Desde la antigüedad hasta nuestros días, la historia del café en las diferentes regiones del mundo está llena de leyendas, mitos y anécdotas que dan cuenta del origen y desarrollo local de este aromático, también existen muchos textos escritos que documentan la historia y la importancia del café en el orbe. En México, la caficultura se considera como una actividad estratégica fundamental, debido a que permite la integración de cadenas productivas, la generación de divisas y empleos. Chiapas por su parte es el estado que aporta la mayor cantidad de café lo que demuestra su importancia para México, puesto que es el principal productor del aromático a nivel nacional, no solamente eso puesto que el cultivo de café en territorio chiapaneco esta acompañado de gran tradición y cultura, de ahí la importancia de conocer sus antecedentes.
- Profesor: WILVER HOTONIEL ROLDAN RAMOS