La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo como el del café. Por tal motivo, la catación se ha considerado como herramienta importantísima para el control de calidad del café. La evaluación sensorial del café y prueba de taza es el método usado para conocer el aroma, el sabor y la sanidad del café. Por medio de esta técnica se pueden identificar los defectos presentes en la bebida de café, medir la intensidad de una característica sensorial como la acidez y el dulzor, y de igual forma, calificar el sabor, el aroma y la calidad global del producto. De ahí que los resultados de las cataciones del café son importantes ya que contribuyen a la toma de decisiones acertadas para la mejora de los procesos y la conservación de la calidad del café.
- Profesor UNACH: WILVER HOTONIEL ROLDAN RAMOS